這種灘羊不一般

灘羊是蒙古羊的一個(gè)分支。公羊有螺旋型大角，母羊多無(wú)角或有小角，頭部常有褐色、黑色或黃色斑塊，背腰平直，被毛白色，呈長(zhǎng)辮狀。灘羊的肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪分布均勻，膻味小。50年代以來(lái)，灘羊曾被全國(guó)十幾個(gè)省引進(jìn)，卻都因生態(tài)條件不適宜而未能保持原有的品種特性。而眾所周知的是，灘羊適合在寧夏發(fā)展繁殖，是寧夏極具代表性的一項(xiàng)特產(chǎn)。而目前市場(chǎng)上所存在的問(wèn)題是，灘羊質(zhì)量較好，價(jià)格卻比較低，甚至與普通羊肉都沒(méi)有太明顯的優(yōu)勢(shì)，在這個(gè)背景下，寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授張桂杰博士，便想到了以日本雪花牛肉為思路開(kāi)發(fā)灘羊肉新產(chǎn)品——大理石花紋羊肉，新產(chǎn)品有著極其廣闊的市場(chǎng)前景和極高的社會(huì)效益。

2011年，張桂杰從中國(guó)農(nóng)業(yè)科技大學(xué)博士畢業(yè)后，到寧夏大學(xué)工作。需要做草畜一體化的研究，當(dāng)時(shí)迫在眉睫的需求是要有一個(gè)自己的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基地，經(jīng)過(guò)多方調(diào)查，張桂杰與寧夏天源農(nóng)牧業(yè)科技開(kāi)發(fā)公司開(kāi)展了校企合作，由寧夏天源農(nóng)牧業(yè)科技開(kāi)發(fā)公司為他們的團(tuán)隊(duì)提供做實(shí)驗(yàn)的科研基地。張桂杰帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)對(duì)舍飼灘羊生產(chǎn)性能、屠宰性能、脂肪沉積、肉質(zhì)等方面的影響進(jìn)行日復(fù)一日的科學(xué)研究。每日天剛破曉，便要開(kāi)始著手準(zhǔn)備進(jìn)行一整天的研究課題。除了早上八點(diǎn)和下午五點(diǎn)進(jìn)行料槽的清掃，稱(chēng)重記錄剩余料，飼喂料的稱(chēng)重飼喂與記錄，還有粉料拉料給羊打針吃藥，每隔一個(gè)月給試驗(yàn)羊稱(chēng)重等工作。由于實(shí)驗(yàn)主要是做生產(chǎn)類(lèi)實(shí)驗(yàn)，所以一般需要3個(gè)月左右的飼喂然后進(jìn)行屠宰，測(cè)量相關(guān)指標(biāo)包括胴體重，骨重，凈肉重，眼肌面積，亮度值，45分鐘時(shí)pH值，24小時(shí)的pH，系水力，蒸煮損失，剪切力，肉質(zhì)的水分，糖原，蛋白質(zhì)等等一些指標(biāo)。

這項(xiàng)研究的重大成果，就是將羊肉中的大理石花紋羊肉開(kāi)發(fā)成一種功能型羊肉。

這個(gè)團(tuán)隊(duì)不平凡

灘羊營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的研究，過(guò)程是漫長(zhǎng)而艱難的。研究初期，張桂杰經(jīng)常騎著摩托車(chē)跑遍了寧夏山川尋找合作伙伴，最終在朋友介紹下，張桂杰認(rèn)識(shí)了寧夏天源農(nóng)牧業(yè)科技開(kāi)發(fā)公司的寇啟芳經(jīng)理。在2012年他們剛開(kāi)始合作的時(shí)候，寇總的工廠(chǎng)只有一個(gè)簡(jiǎn)陋的羊場(chǎng)。雙方對(duì)項(xiàng)目的可行性經(jīng)過(guò)充分的論證和調(diào)研后，迅速啟動(dòng)了相關(guān)的合作事宜。并且在2016年年底，雙方就簽定了關(guān)于寧夏大學(xué)實(shí)習(xí)基地的相關(guān)協(xié)定。寧夏大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)提供技術(shù)支持，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品投入他們公司的生產(chǎn)；而寧夏天源農(nóng)牧業(yè)科技開(kāi)發(fā)公司則為該項(xiàng)研究提供原材料、場(chǎng)地、人工、飼料。項(xiàng)目立項(xiàng)后，張桂杰爭(zhēng)取到了自治區(qū)農(nóng)牧廳每年提供的專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，保證了項(xiàng)目的順利進(jìn)行?；厥讱q月崢嶸，張桂杰知恩仁義，從未忘記寇總對(duì)他的幫助。這些年的研究中，張桂杰始終親力親為，兢兢業(yè)業(yè)，與學(xué)生一起從建造羊場(chǎng)，打掃羊圈，稱(chēng)重，配置飼料，記錄采食量等基本事務(wù)做起到研究的一項(xiàng)項(xiàng)成就。如今，這個(gè)曾經(jīng)平凡無(wú)奇的羊場(chǎng)已變成了擁有三個(gè)廠(chǎng)房，8000多只羊的大型養(yǎng)殖基地。張桂杰的科研團(tuán)隊(duì)也從曾經(jīng)的一名老師兩名本科生壯大成為了有三名研究生，六名本科生的大團(tuán)隊(duì)。

張桂杰對(duì)待工作非常勤奮，“有很多次我做完實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備休息的時(shí)候路過(guò)張老師的辦公室，都會(huì)看到他房間的燈是亮的，他經(jīng)常加班到深夜。甚至于周末張老師也一直堅(jiān)持加班工作。”張桂杰的學(xué)生晁雅琳說(shuō)道。在平時(shí)的研究過(guò)程中，張桂杰經(jīng)常和學(xué)生一起在羊場(chǎng)抓羊稱(chēng)重、喂飼料、打掃羊圈。開(kāi)始給羊稱(chēng)重的時(shí)候由于羊的活潑，非常不易稱(chēng)重。羊秤的數(shù)據(jù)因?yàn)楹粑炔环€(wěn)的原因?qū)е聰?shù)據(jù)不是特別準(zhǔn)確，后來(lái)張桂杰想辦法，把羊趕到圈的角落里用大的塑料布圍起來(lái)再去抓，發(fā)現(xiàn)很有效率還省力。稱(chēng)重的時(shí)候，給秤上放一個(gè)大的平底圓橡膠矮筒把羊直接倒放筒里羊就不動(dòng)了，不但省了人工，數(shù)據(jù)還比較準(zhǔn)確。

對(duì)待學(xué)生，張桂杰又非常嚴(yán)格。為了拓展學(xué)生的視野，他鼓勵(lì)學(xué)生閱讀大量外語(yǔ)文獻(xiàn)，并且讓學(xué)生自己制作PPT自己講解匯報(bào)，并且教學(xué)生如何演講，如何設(shè)計(jì)PPT，“張老師閱覽文獻(xiàn)非常之廣泛。有一次，我在PPT里引用了一個(gè)外國(guó)文獻(xiàn)的題目。很驚訝的是，張老師一眼就看出這是引用自巴西的文章，這讓我非常敬佩?！毖芯可鷦⒉┩瑢W(xué)說(shuō)。但是生活中，張桂杰又十分隨和，對(duì)待自己的學(xué)生就像自己的子女一樣。除了關(guān)注學(xué)生們的學(xué)術(shù)成長(zhǎng)外，他還經(jīng)常對(duì)學(xué)生的就業(yè)方向以及生活中的方方面面有所指導(dǎo)，十分注重學(xué)生的素質(zhì)教育。夏天天氣非常熱，張桂杰就自己出錢(qián)，給學(xué)生批發(fā)雪糕解渴。

此外，張桂杰有出色的社交能力。除了與國(guó)內(nèi)的多家高校以及寧夏天源農(nóng)牧業(yè)科技開(kāi)發(fā)公司的合作之外，張桂杰還與藍(lán)格雷公司、美國(guó)華盛頓州立大學(xué)等多家外國(guó)機(jī)構(gòu)高校有相關(guān)合作交流。有一次張桂杰閱讀文獻(xiàn)時(shí)，深深被一位名為蔡義民的日本科學(xué)家所撰寫(xiě)的一篇文章所吸引，張桂杰立即通過(guò)文獻(xiàn)里所附帶的聯(lián)系方式，通過(guò)電子郵件表達(dá)自己的欽佩之意并希望能與他建立合作。張桂杰的熱情真摯最終感動(dòng)了遠(yuǎn)在日本的蔡教授。

于是，2018年3月，相隔兩國(guó)數(shù)千公里的兩位教授因?yàn)殡娮余]件終于在中國(guó)寧夏大學(xué)會(huì)面，蔡義民教授為寧夏大學(xué)的學(xué)生舉辦講座，并敲定了選拔交換生去往日本學(xué)習(xí)的計(jì)劃。

這項(xiàng)研究不簡(jiǎn)單

談起大理石花紋羊肉，張桂杰侃侃而談：“一方面，對(duì)于高檔羊肉，我們希望可以把它開(kāi)發(fā)出一個(gè)品牌，真正的把當(dāng)?shù)匾恍┭蛉獍l(fā)展成優(yōu)質(zhì)肉種；另一方面，對(duì)于我們的基地而言，目前我們主要是靠寇總的公司投入運(yùn)營(yíng)發(fā)展的，且在儀器設(shè)備等方面我們是比較短缺的，所以在后期我們希望它可以作為我們寧夏大學(xué)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)基地在住宿、儀器等方面都可以得到提升，能有一個(gè)更好的發(fā)展。且作為這樣一個(gè)草業(yè)研究基地，后期如果我們要繼續(xù)進(jìn)行灘羊以及飼草加工利用的相關(guān)研究，就需要我們?cè)诮?jīng)費(fèi)投入、儀器設(shè)備以及科研成果轉(zhuǎn)化這些方面有所進(jìn)步，這樣也能對(duì)我們合作企業(yè)有所回報(bào)，這樣也能和他們有一個(gè)長(zhǎng)久的合作。”

“在項(xiàng)目研究中，我的眼界得到了開(kāi)闊。以前認(rèn)為，自己大學(xué)畢業(yè)繼續(xù)攻讀研究生只是為了以后能有更好地工作。而當(dāng)我開(kāi)始攻讀研究生又很幸運(yùn)地參加了張老師的科研項(xiàng)目后，我接觸到了更多的國(guó)際團(tuán)隊(duì)以及其他企業(yè)，學(xué)習(xí)到了更多知識(shí)。這讓我的目標(biāo)不再局限，也希望自己以后可以去像外企那樣更好的平臺(tái)發(fā)展。”當(dāng)記者問(wèn)道參與這項(xiàng)科研的收獲時(shí)，劉博同學(xué)說(shuō)道參加項(xiàng)目的感觸。在張桂杰眼里，這個(gè)項(xiàng)目不僅僅只是簡(jiǎn)單的課題研究，更是對(duì)他的學(xué)生們進(jìn)行人才培養(yǎng)教育的關(guān)鍵方式，“首先我們的平臺(tái)是非常好的。對(duì)于我們的研究方向而言，我們的學(xué)生是一定需要接受一些實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐的，而并不只是一味枯燥的在實(shí)驗(yàn)室里研究一些分子實(shí)驗(yàn)。這種校企聯(lián)合的方式，對(duì)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)、知識(shí)面拓展以及能力提升都是至關(guān)重要的，能讓他們提前對(duì)這個(gè)行業(yè)有所了解，這樣也能達(dá)到我們想要建立一個(gè)很好的交流平臺(tái)的目的。而且學(xué)生的眼界對(duì)知識(shí)的理解度是各不相同的，同樣的課程授予不同的學(xué)生后，他們有的會(huì)接受到飼料加工的相關(guān)知識(shí)，而有的則會(huì)在專(zhuān)家培養(yǎng)更加敏感。這對(duì)他們專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)、興趣的激發(fā)也是大有好處的，并且如果他們后期還想要更加深入研究的話(huà)，這也是非常有必要的?！?/p>

“我們希望能立足于我們寧夏本地的特色，希望可以走到科技的前沿。”說(shuō)到未來(lái)，張桂杰不驕不躁卻充滿(mǎn)著希望。張桂杰知道，守住今日的輝煌，追求明天的朝彩，每一天，都會(huì)是一個(gè)新的起點(diǎn)。（本報(bào)記者 張新民 通訊員 封宏硯 學(xué)生記者 王亞兵 黎樂(lè)樂(lè)）