【寧夏大學(xué)新聞中心訊 食品科學(xué)與工程學(xué)院】9月15日，科睿唯安官方發(fā)布了最新的ESI高被引閾值。寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院2021屆碩士研究生謝啟文（第一作者）、劉貴珊教授（通訊作者）于2022年6月在食品國(guó)際期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（Q1，IF: 11.208）發(fā)表題為“Active edible films with plant extracts: A updated review of their types, preparations, reinforcing properties, and applications in muscle foods packaging and preservation”的綜述性論文，同時(shí)入選農(nóng)業(yè)領(lǐng)域（Agricultural Sciences）ESI高被引論文（前1％）和ESI熱點(diǎn)論文（前0.1％）。該項(xiàng)工作得到 2022年度銀川市科技創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)（農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域）項(xiàng)目資金支持。

該論文聚焦當(dāng)前“生物聚合物基質(zhì)結(jié)合植物提取物開(kāi)發(fā)可食性膜”研究熱點(diǎn)，解決肌肉食品在貯藏過(guò)程中發(fā)生的腐敗問(wèn)題。含有植物提取物的天然聚合物基質(zhì)適合用澆鑄法制備可食用薄膜，在薄膜體系中植物提取物中的活性分子與聚合物鏈中的活性基團(tuán)之間的化學(xué)作用增強(qiáng)了薄膜的結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)。通過(guò)物理和化學(xué)作用，植物提取物的抗菌和抗氧化性能得到了顯著增強(qiáng)。此外，富含天然色素的植物提取物的可食用薄膜可以作為潛在的敏感指標(biāo)來(lái)監(jiān)測(cè)肌肉食品在氣體或溫度變化時(shí)的腐敗程度，這些薄膜還能提高肌肉食品的感官接受度，提高其品質(zhì)，并延長(zhǎng)其貨架期。本文論述了植物提取物可食用薄膜的種類(lèi)、制備方法及增強(qiáng)性能。綜述了這些薄膜在肌肉食品品質(zhì)改善、貨架期延長(zhǎng)和智能監(jiān)測(cè)等方面的應(yīng)用。未來(lái)，一種實(shí)現(xiàn)活性化合物的高穩(wěn)定性和持續(xù)釋放的新型的薄膜制備技術(shù)將成為肌肉食品包裝的潛在應(yīng)用趨勢(shì)。

文章鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2092058

(責(zé)任編輯：楊雯）